随着美团、饿了么等互联网外卖平台的迅速崛起以及消费升级，餐饮行业进入新一轮洗牌期，行业面临改革，而餐饮细分市场将获得发展机遇，卤味品类因为培育了三家上市公司而备受关注，根据卤味行业专家预测，2019年国内卤味市场规模将超过3000亿。所谓市场越乐观越需要冷静应对，在卤味市场一片叫好的情况下，卤制品牌商家又如何攻艰克难迎发展呢?
卤味存放是问题
一直以来，如何存放都是令卤味产品商家头疼的事，虽然有的品牌以真空包装对卤味产品进行保鲜冷藏，但依旧效果不佳，从工厂将卤肉成品经过长途运输至各地仓库再转至当地加盟店，产品送达顾客手中时难保新鲜，一旦遇到滞销情况，肉质和口味更得不到保障，为了缩短运输的时间，有的卤味品牌采用“空运+冷链物流”的方式进行配送，但这无疑增加了运营成本，羊毛出在羊身上，最终这些成本又叠加到加盟商或消费者身上，这些因素都是制约卤味品牌做大做强的原因。
现捞模式解决行业痛点
“现捞”顾名思义，就是现场卤煮现捞现卖的一种创新模式，是由深圳市神掌餐饮管理有限公司旗下品牌神掌现捞推出的特色卤味，现捞现卖能够让顾客现场感受到卤品的新鲜而受到欢迎，也让神掌现捞在卤味市场中获得了爆发式的增长。
从中国过去十年的餐饮业发展分析，卤味等快餐业以其食品需求的多样化、空间扩展、外延生长、受众广泛而受到越来越多中低收入阶层消费者的亲睐，许多家庭的日常用餐大部分来自于大量的半成品速食食物或外卖，家庭速食和外部集体用餐成为普遍现象，而卤味行业也正向着规模化、标准化成为大型餐饮连锁的发展方向，卤味食品业正在成为中国的“薯片食品”。
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